especiero en la cacerola

Tarta rústica

Thu, 22 Dec 2011 13:49:00 -0300

PARA LA MASA

harina centeno 300gr
huevos 2 unidades
aceite vegetal 80 cc
esencia de vainilla
azúcar 80gr (se puede reemplazar por endulzante)
pizca de sal

Preparación

precalentar horno a 180
cernir harina, formar un aro con harina, azúcar y sal
agregar aceite y el huevo, y vainilla
comenzar a mezclar hasta formar una masa lisa y homogénea
si está muy seca agregar leche de a poco
formar bola y dejar reposar tapada en refri por 15 minutos

PARA EL RELLENO

- frutos rojos (arándanos, frutillas y frambuesas)

- pastelera

yemas 3
leche 500cc
azúcar 100gr
vainilla una cucharadita
cascara naranja
maicena 50gr

Preparación

en una olla hervir 350cc de leche con azúcar y cascara de naranja
aparte mezclar resto de leche con yemas y maicena
una vez hervida la leche agregar a la mezcla anterior pasandola por un colador.
poner todo en una olla fuego bajo, revolver hasta espesar por 5 minutos aprox.
sacar del fuego y agregar esencia de vainilla (si es una vaina poner antes )
reservar en un bowl de plástico para enfriar, tapar superficie con plástico tocando la pastelera, para evitar que forme corteza

Armado

sacar masa del refri, estirar no muy fina un circulo irregular más menos queda de 25 a 30 cm de diámetro, uslerear con harina para que no se pegue a la mesa ni al uslero
en el centro poner un poco de pastelera, agregar algunos frutos rojos
ir doblando cada “esquina” (6 aprox) por sobre la fruta dejando el centro abierto
hornear fuego medio alto (180) por 14 minutos a 18
sacar y dejar enfriar, cuando esté completamente frío, rellenar con más pastelera y disponer fruta fresca encima de la pastelera

Fricandela carne quínoa albahaca

Thu, 10 Feb 2011 18:43:00 -0300

Ingredientes x 2

2 cebollines
3 dientes de ajo
una bandeja de carne molida
hojas de albahaca a gusto
manojo de cilantro
una taza de quínoa
medio morrón verde
comino, sal y pimienta
merkén, del gueno

Preparación

Cocinar la quínoa en agua, hasta que se “reviente”
Mientras tanto cortar, el cebollín en cuadradito, lo blanco y verde, lo mismo el morrón.
Cortar el cilantro y albahaca en “hilachas”
En un Bowl poner la carne molida, aliñar y agregar las verduras.
Por último agregar la quínoa cocinada, mezclar todo muy bien.
Armar bolitas de 5cm aprox. luego aplastarlas.
Dorar por 3 minutos por lado, si tiene parrilla enciéndala y olvídese del sartén.

Garbanzos con Quinoa

Fri, 14 Jan 2011 15:36:00 -0300

Ingredientes x 2

1 cebolla morada media
2 dientes de ajo
apio, tallos y hojas
3 tazas de garbanzos
1 hoja de laurel
1 taza de quinoa
1 cucharadita de paprika ( la ahumada es más rica )
1 cucharadita de curcuma
comino, sal y pimienta negra a gusto
aceite de oliva

Preparación

Hervir 5 tazas de agua, laurel, agregar sal y los garbanzos
Cortar la cebolla en pluma
Picar ajo en laminas
Picar las hojas y tallos de apio
En una olla agregar aceite de oliva y luego verlas verduras, por encima las especias, sofreír
Cuando la olla con garbanzos vuelva a hervir agregar el sofrito y solo si son garbanzos congelados agregar la quínoa lavada, sino agregarla cuando queden 10 minutos de cocción.
Si son garbanzos congelados cocinar por 10 minutos aprox. si son los remojados como media hora

Tomaticán con Albóndigas

Tue, 21 Dec 2010 22:56:00 -0300

Ingredientes x 4

1 cebolla o media grande
1 puerro
300gr de carne magra
1 cebollín
2 dientes de ajo
2 choclos desgranados
4 tomates
puñado de porotos verdes
sal y pimienta al gusto
ají de color
orégano
comino
aceite de oliva
aceite vegetal
perejil
cacerola y sartén

Preparación

Para el Tomaticán:

Cortar la cebolla en pluma
Picar ajo en laminas final
Cortar el puerro en rodajas solo usando la parte blanca.
En una cacerola verter aceite de oliva, inmediatamente espolvorear ají de color y orégano, luego agregar la cebolla y el puerro.
Mientras tanto desgranar los choclos, pelar y cortar los tomates en cubitos, y cortar los porotos verdes de 2 a 3 cm de largo (en diagonal).
Incorporar el ajo y un poco de agua o caldo a las cebollas y dejar que se cocinen hasta que estén más translucidas, agregar hojas de laurel, salpimentar.
Cuando las cebollas estén cocidas, agregar los tomates en cubito y los porotos verdes, si es necesario agregar más caldo (o agua), tapar y dejar cocinando unos 15 minutos.
Cuando el tomate tome color más oscuro y esté más blando incorporar el choclo desgranado, tapar y dejar cocinando unos 10 minutos.
Apagar el fuego y dejar reposando con la tapa puesta.

Para las albóndigas:

Para las albóndigas, moler carne sino comprar ya molida, ponerla en un bowl grande.
Cortar cebollín y perejil, agregar a la carne, mezclar bien.
Agregar condimentos a gusto
Luego en una fuente ir dejando las bolitas de carne por lo menos de 5 cm de diámetro.
Calentar abundante aceite vegetal en una sartén, para freír las albóndigas.
Que queden doradas por ambos lados
Dejar en otra fuente o plato con papel absorbente, no tapar porque se humedecen y no quedan crocantes.

Servir en plato hondo, sobre el tomaticán poner unas 3 o 4 albóndigas.

ya vengo

Fri, 03 Sep 2010 15:16:39 -0400

Desaparecí casi un mes, es que hace un mes justamente entré a estudiar, a especializarme en gastronomía en el Ecole.

Espero ahora que ya agarré el ritmo, darme el tiempo como antes de subir las recetas.

Paciencia…

nos vemos pronto

Muffins de vainilla y naranja

Sat, 07 Aug 2010 16:04:00 -0400

Ingredientes para 6

2 tazas de harina
1/2 taza de azúcar, en mi caso use como 1/8 de Stevia
una pizca de sal
1 cucharadita de polvos de hornear
4 huevos
3 cucharadas de mantequilla
ralladura de naranja
vainilla

Preparación

En una ollita derretir la mantequilla
En un bowl mezclar la harina cernida, con los polvos de hornear, los huevos, ralladura de naranja y la vainilla
Encender el horno a fuego medio
Obtendremos una pasta bien seca, agregamos la mantequilla derretida, debemos lograr que esta pasta sea parecida al puré de papas.
Con la ayuda de una espátula o cuchara iremos depositando en los moldes, hasta la mitad de pasta.
Y metemos los muffins al horno a fuego medio-alto por unos 30 minutos, o hasta que cuando entierren un cuchillo este salga limpio sin pasta.

Pueden cambiar la receta por chocolate, en vez de vainilla y naranja agregan chocolate en polvo, como verán será un poco más seco, entonces pueden agregar un poco de leche.

Porotos con riendas

Mon, 02 Aug 2010 23:19:00 -0400

Reviviendo una receta que subí y compartí alguna vez

Ingredientes

1/2 k porotos
1/2 cebolla
1/2 morrón
400 grs tallarines
ajo
pimienta
sal
ají color (esta vez use paprika ahumada)
orégano
hojitas de apio

Preparación

Dejar remojando noche anterior o por mas de 7 horas los porotos con mucha agua fría.
Sofreír la cebolla, ajo, apio, luego vaciar los porotos y llenar con agua por 5cm sobre los porotos.
Cocinar por una hora o más (porotos blanditos) con sal, orégano, pimienta, ají color, etc.
Cuando estén casi listos echar los tallarines partidos por la mitad, agregar agua si hace falta, dejar cocinar por 20 min. más o hasta que los tallarines se vean blandos.

LISTO!!! nada más, saber que cantidad de aliños echar y solo esperar a ablandar.
Se sabe que cuando los porotos tienen más de un día de preparados saben más ricos, también otra forma de comercelos es molerlos con el tenedor y aceite de oliva, eso sí que es delicioso, queda como una crema.

ÑAM ÑAM a disfrutar.

paella

Tue, 27 Jul 2010 18:17:00 -0400

Ingredientes x 4

1/2 pollo en trozos (nosotros usamos alitas - 2 x persona)
500 grs de arroz
800 grs de camarones pelados
800 grs de calamar
2 o 3 almeja con concha por persona
10 choritos con concha por persona
100 grs de chorizo
1 tarro grande de morrón
1 taza de arvejas
6 dientes de ajo
2 cebollas
1 litro de caldo de pollo
salsa de tomate
1/2 taza aceite de oliva
1 cucharadita de azafrán o curry
pimienta y sal a gusto

Preparación

Lavar los mariscos, cuidando de sacar la arena y los pelos.
En una paellera se calienta el aceite de oliva, freír las alitas de pollo, junto con el ajo y las cebollas a fuego fuerte.
Hervir caldo de pollo. En una taza disolver el azafrán o curry.
Cuando el pollo esté dorado por fuera, agregar a la paella el arroz, luego el caldo y las especias, dejar cocinar por 30 minutos. Tapar con alusa y dejar a fuego medio.
Luego agregar el morrón, arvejitas, los mariscos y el chorizo, cocinar por 15 minutos. Volver a tapar con la alusa
Al final agregar la salsa de tomate y revolver cuidando que no se mazamorre el arroz. y Dejar reposar tapada unos 5 minutos.

Leche Asada

Mon, 26 Jul 2010 18:30:00 -0400

Ingredientes x 4

1 litro de leche ( yo la hice con semidescremada)
8 huevos
1 tapa de esencia de vainilla (mejor si consiguen una varita natural)
cascara de naranja
1 taza de azúcar ( yo use azúcar rubia)
1 palito de canela

Preparación

Precalentar el horno x 20 minutos
En una cacerola calentar la leche con la vainilla, canela y cascara de limón, y antes que pegue el hervor sacar rápidamente.
Batir los huevos con azúcar, que quede como crema.
Incorporar el batido de los huevos a la leche ya tibia, colando para que no pase las claras que no se mezclaron.
En una fuente dejar la mezcla y meter la horno por 30 a 40 minutos a temperatura alta, cuidar que no se queme por encima.

pan casero

Thu, 15 Jul 2010 11:59:00 -0400

Con palta, con mantequilla, con manjar o arrollado huaso…

Ingredientes

1/2 kilo de harina - sin polvos de hornear
1 taza de agua tibia (250 ml)
2 cucharaditas de levadura granulada (20 gramos)
1 cucharadita de sal (10 gramos)
1/2 cucharadita de azúcar (5 gramos)
1/2 taza de manteca o mantequilla derretida (125 gramos)

Preparación

En un Bowl suficientemente grande, echar la harina, formando un volcán (hacer un hueco al centro), en este hueco echar 1/4 del agua tibia, azúcar y la levadura.
Espolvorear por alrededor del volcán la sal (nunca donde está la levadura), comenzar con un dedo a revolver el centro de la mezcla, como un remolino.
La masa comienza a tomar forma, ir incorporando de a poco el resto del agua y la mantequilla derretida, comenzar a amasar hasta formar una masa solida y elástica.
Dejar reposar 30 minutos en el Bowl tapado con plástico o mantel, mientras más tiempo lo dejan más crece la masa. No refrigerar. Dejar en un lugar tibio.
Precalentar el horno a fuego medio por 15 minutos.
Luego del reposo, hacer bolitas del tamaño de un tomate, amasar y aplastar un poco, hacer unos cortes o pinchar con un tenedor.
Ubicar con separación (pensando que crecerán) en una fuente de horno enmantequillada, dejar reposar unos 20 minutos más.
Luego de ese tiempo meter al horno por 30 minutos a fuego medio. Pueden ir probando si están bien horneadas enterrando en la más grande un cuchillo, si sale con masa pegada aun está cruda la masa. Si se ve que está dorando mucho por fuera bajar el fuego.
Sacar del horno y dejar en nuestra panera con un pañito (nunca dentro de algo plástico o encerrado, sino nuestro pan se pondrá chicloso.)
Pueden ir experimentando esta misma masa cambiar la mantequilla por aceite de oliva e ir probando con otros ingredientes que le den sabor, como aceitunas, orégano, merkén, todo lo que quieran. Si es un ingrediente humedo como morrones o tomate sacar el equivalente en aceite o agua, para evitar que quede muy húmeda la masa.

Que más rico el finde, un desayuno en cama con huevos revueltos y este maravilloso pan casero!!

Papas Hasselback

Mon, 12 Jul 2010 14:58:00 -0400

Ingredientes

Papas medianas con piel ( 2 x persona)
Mantequilla
Aceite de Oliva
Dientes de ajo (1 por papa)
Sal y Pimienta

Preparación

Lavar bien las papas, no pelarlas, precalentar el horno al máximo
Con un buen cuchillo cocinero, procedemos a hacer los cortes a las papas, evitando pasar de largo al fondo sino tendremos papas cortadas, se pueden ayudar de un platillo semihondo donde ponen la papa hacen el corte suavemente, así evitan de cortar hasta abajo.
Cortamos el ajo en laminas final, y las vamos poniendo dentro de cada corte en la papa, depende el gusto por el ajo pueden poner una lamina por corte intermedio o en todos los cortes.
Cuando tenemos todas las papas con los ajos, las ponemos en una fuente para el horno. Rociamos con Aceite de oliva (bastante), sal y pimienta. Ponemos por encima un trocito de mantequilla y metemos al horno por 40 minutos pero dependiendo de la calidad de la papa, puede demorarse menos o más, por eso ir probando, pinchando si están blandas.

Empanadas de Hojaldre al Horno

Mon, 12 Jul 2010 14:17:00 -0400

Ingredientes x 6

800grs de asiento picado
2 cebollas medianas picada fina
hojitas de laurel
comino
ají de color (paprika)
orégano (ojala fresco)
3 dientes de ajo
12 aceitunas sin cuesco
una bolsita de pasas
3 huevos duros
3 paquetes de dos láminas de masa Hojaldre (la de Pascualina, yo compro la del Jumbo Criolla)
200grs de harina (para espolvorear)

Preparación

Si ya tenemos todo picado, calentamos aceite en una ollita mediana, en ella freímos el ajo y la cebolla.
Luego cuando la cebolla esté tierna, agregamos la carne picada y las especias, a fuego medio para que la carne no se cocine tan rápido y no quede dura.
Mientras tanto, la carne se cocina, picamos en laminas los huevos, lavamos las pasas y sacamos el cuesco a las aceitunas (si es que quieren no más).
En un mesón limpio, espolvoreamos harina para que nuestras láminas de hojaldre no se peguen
Estas son empanadas grandes, así que tomamos una lamina, la doblamos por la mitad, la amasamos, para que las capas se peguen entre ellas, luego hacemos otro doblez por el cuarto de lámina, solo para marcar esa mitad (como en la foto).
Precalentamos el horno a fuego medio.

7. Agregamos un cucharon de carne, 2 aceitunas, 1/4 de huevo, y un puñadito de pasas, con un dedo húmedo pasamos por todo el borde de la masa, doblamos y unimos ambas partes para que se junten bien. Pinchamos con un tenedor por sobre la masa y pasamos un pincel con clara de huevo.

8. En un molde enmantequillado y espolvoreado con semolina (para que nuestras empanadas no se peguen al molde) metemos al horno por unos 30 minutos las empanadas (o hasta que se vean doradas).

tenemos nuestras ricas empanadas con esta crujiente masa, a disfrutar!

Ingredientes: 300grs pasta corta, pueden ser corbatitas,...

Sat, 05 Jun 2010 16:45:00 -0400

Ingredientes:

300grs pasta corta, pueden ser corbatitas, espirales, macarroni o farfalle
1 cebollin
1 diente de ajo
1 paquete de espárragos
1/2 pote de tomates de cocktail
sal y pimienta
aceite de oliva / aceite de oliva extra virgen

Preparación

echar a cocer los espárragos y la pasta (por separado obviamente)
picar un ajo, un cebollin (con lo blanco y verde)
cuando la pasta y los espárragos estén listos, en una ollita calentar aceite de oliva
echar el ajo con cebollin, al rato los tomatitos chicos, con pellejo y sin cortar
a los 5 minutos incorporar la pasta y los espárragos, sal y pimienta
cuando los tomatitos estén medios arrugados retirar del fuego
servir en un bowl o plato ondo con un chorrito de aceite de oliva extra virgen

Ingredientes x4 - Camarones pelados, calibre 36-40 - paquete de...

Fri, 07 May 2010 12:55:00 -0400

Ingredientes x4

- Camarones pelados, calibre 36-40 - paquete de 500g (lo ideal es sacarle las venitas por presentación) esto no debería salir más de $4.000.-

- 3 Cebollines completos

- 2 ajos

- Ralladura de gengibre

- 2 tazas de quínoa previamente lavada

- Aceite de sésamo

- Salsa Curry Verde (hay una pasta, pero recomiendo la salsa más liquida)

- Salsa de Soja

- Sal y pimienta

- Salsa Katsu

Preparación

1. En una olla cocinar la quínoa con agua por15 minutos

2. Mientras tanto picar el ajo en laminas y el cebollín, y rallar el gengibre

3. En una sartén amplia, calentamos el aceite de sésamo, ponemos a dorar el ajo, cebollines y gengibre, cuidando que nos se quemen

4. Incorporar al salteado los camarones, cuidar que no esté a fuego fuerte para que no se achiquen demasiado.

5. Con la quínoa cocida (cuando se ve inflada y transparente) sacar el agua con un colador e incorporar al salteado.

6. Teniendo nuestros ingredientes principales (quínoa y camarones) podemos agregar las salsas de curry verde, un poco de soja, y salsa katsu, estos últimos son a gusto propio, el curry le da el picante, la soja salado, y la salsa Katsu dulzor.

7. Mezclar todo bastantes bien, aplicar un poco de pimienta y sal a gusto, no es necesario volver a hervir todo, evitamos así que los camarones de sobrecocinen.

8. servimos en un plato hondo, si lo servimos en uno bajo o más plano se enfría rápidamente.

Como ven es una preparación fácil, rápida, solo tienen que tener los ingredientes específicos para lograr ese sabor thai que es tan rico, pueden reemplazar los camarones por cualquier otro marisco, como calamares, almejas, machas, etc.

Que lo disfruten!!!

Pastel de Jaiba

Fri, 16 Apr 2010 12:05:00 -0400

Ingredientes para 5:

1 kg carne de jaiba cocida
1 cebolla picada fina
2 dientes ajos picados
3 tajada pan de molde
1 y medio paquete de queso parmesano rallado (grandes)
medio tarro de pimentón rojo
orégano
paprika (ají de color)
sal y pimienta a gusto

Preparación:

Freír cebolla con ajos, agregar orégano y demás especias
Mientras tanto dejar remojando el pan en leche, sacar las partes duras del pan
Cuando la cebolla esté bastante dorada integrar la jaiba desmenuzada y descongelada. Si esta viene congelada y cocida, descongelar con agua caliente, si viene congelada y cruda cocerla en el microondas en una fuente.
Con las manos (bien lavadas) estrujar el pan remojado, más que nada tratar de moler todos los grumos de pan, para que no se sientan en la preparación final, integrar al saltado de la cebolla con la jaiba. Dejar cocinando unos 5 minutos más.
Si gusta, agregar un poco de queso parmesano a la preparación.
Cuanto este todo bien integrado, repartor en fuentes para el horno, en este caso fuentes pastelera de greda (valen luca en cualquier lugar y el sabor realmente es mas sabroso).
Espolvorear con queso rayado y meter las fuentes al horno (previamente calentado) por 15 minutos aprox. o hasta que este dorado el queso.

Dele un toque con gotitas de jugo de limón de pica, queda muy rico así.

Fotos gentileza de @mariajoseoo y @tamaritabiscuit :)

Risotto al Pomodoro (al tomate) Este cremoso y sabroso plato es...

Mon, 12 Apr 2010 20:37:00 -0400

Risotto al Pomodoro (al tomate)

Este cremoso y sabroso plato es Italiano, creado alrededor de 1.574 por un artista Flamenco (corriente artística, no del baile).
La leyenda cuenta que el joven pintor italiano quiso sorprender a sus invitados el día de su boda, así mandó a preparar un arroz coloreado con azafrán (con esto el preparaba colores amarillos y tostados para sus pinturas), todos sus invitados boquiabiertos pensando que comerian pepitas de oro… así nació el risotto…

Hoy en día ya tiene muchas variedades de hecho le rissotto adquiere su nombre según con que se hace… risotto de carne, risotto de zanahoria, risotto de aceituna, uuuhhh que rico este…
El secreto de los italianos para preparar el risotto se encuentra en cocinarlo de forma que el grano quede blando por fuera a la vez que su interior se sienta más resistente, esto se consigue con el fuego muy lento y revolviendo y revolviendo…

Ingredientes para 4:

Paciencia
medio paquete de mantequilla
500 gramos de arroz
1/8 litro de vino blanco
tarro de tomate en pasta
2 tomates pelados en cubo
una cebolla picada muy fina o cebollin
1 litro de caldo de gallina o vacuno
2 sobres de queso rallado
sal, pimienta
aceite de oliva
2 diente de ajo picado

Preparación:

Pondremos a hacer caldo, ya sea con un pollo y verduras de verdad, sino con 2 cubitos del sabor que quiera.
Mientras se calienta el caldo, vamos a la sartén, a fuego muy suave, ahí ponemos aceite de oliva lo dejamos calentar un poco y ponemos un 1 centimetro (del paquete cortamos a lo ancho por un cm) de mantequilla. Sofreímos la cebollita con el ajo.
Cuando la cebolla se vea más blanda pero no dorada, vertemos al sartén el arroz, esperemos hasta que el arroz este cubierto en aceite. OJO: Nunca dejar que se tueste.
Ahora invoquen a la paciencia, empezemos a agregar el liquido, lo idel es echar primero el vino y luego de a tazas el caldo que tiene que estar caliente todo el rato. De acá durate 20 a 30 min se debe ir revolviendo constantemente lento, y nunca dejar que el arroz se seque así ir incorporando el caldo cada vez que se absorba, hasta que el arroz esté más cremoso, esto sucederá a los 20 min +-.
En este estado se agrega más matequilla en cubitos, luego revolviendo todo el rato, el queso rayado y la pasta de tomate, todo se va agregando de a poco no de una sola vez, y nunca dejar de revolver.
Prueben todo el rato, esta es la técnica para saber si está a punto, también si tiene suficiente sal.
Cuando esté todo incorporado y ciudando que no quede seco sino bien cremoso y húmedo, agreguen los tomates en cubo dejen cocinar unos 5 minutos y pueden apagar el fuego tapar y dejar reposar por 5 min. Luego servir.

Sandwich: tentempié creado a causa de la adicción a las cartas...

Tue, 05 Jan 2010 01:14:00 -0300

Sandwich: tentempié creado a causa de la adicción a las cartas del conde IV de Sandwich, John Montagu en el siglo XVIII de Inglaterra, jugaba tanto a las cartas que no quería comer para poder seguir jugando, ahí su imaginación encarga a sus criados un pedazo de carne entre dos rebanadas de pan, con esto, no tenia que usar servicios, ni sentarse en una gran mesa e interrumpir su juego y podía muy bien alimentarse